Снова про мясо и цены на мясо с экоферм

Хочется подвести некоторые итоги по нашему проекту "Телятина". Хотя правильнее его было бы назвать проект "Мясо", а еще правильнее "Магазин экологически чистых продуктов из Родного".

За полтора месяца мы продали 3 теленка (360 кг мясом) и 2 свинюшки (ок 50 кг). Говядину мы продавали по 250-260 руб за кг. За 5 килограмовый пакет выходило 1250 рублей. Продукция расходилась за вечер, за исключением последнего раза, когда я вернулся после окончания рабочего дня в 9 вечера, поэтому последние порции мы продали лишь к обеду следующего дня.

Мы пришли к некоторой очень простой технологии.

- животное забивается фермером, стекает кровь (несколько часов), туша разделывается на 5 частей;
- далее уже при нас (присутствуем я и наш управляющий Игорь Базлов) части взвешиваются и рубятся топором на более мелкие куски;
- далее (очень быстро, поскольку все уже к этому моенту немного окоченевют) я держу пакет, а Елена накладывает мясо чтобы получилось примерно 5 кг. При этом мы смотрим, чтобы наборы были примерно равнозначны. Далее пакет взвешивается, Игорь записывает вес на бумажке и кладет ее в пакет;
- пакеты укладываются в пластиковые ящики, ящики в а/м, который едет 3-4 часа до Петербурга. За это время из мяса продолжает стекать жидкость, поэтому вес может отличаться;
- покупатель может взять любой пакет из любого ящика. Одно правило - нельзя смотреть и выбирать. Некотрым интересно - что же внутри - а вдруг не мясо? Поэтому посмотреть можно, но если не понравилось, то на этом игра заканчивается.

Меня очень интересовало мнение покупателей о мясе, поскольку сам в мясе практически ничего не понимал. Если покупал в магазине - то только вырезку.  Отзывы сильно отличались. Были нейтральные отзывы (вкусное, но жестковатое), были положительные, были даже восторженные, но были и негативные.

Негативные отзывы были связаны не с качестовм мяса (ведь бычок то один и тот же), а с несоответствием ожиданиям. Ожидают много вырезки и мало костей. К сожалению, в среднем наборе скорее больше костей (я имею ввиду мяса на кости - грудинки, ребер и т.п.), чем вырезки (окорок). Никто из нас не выбирает лучшие куски. Возможно, что кому-то попадется мясо чуть лучше, а кому-то чуть хуже.

Привожу цены на говядину (за 1 кг) из интернет-магазина известной экофермы Горчичная поляна:

Окорок - 1140 руб
Ребра с мясом - 500 руб (я то думал, что ребра это практически отходы)))
Шейка - 1040 руб
Филейный край на кости - 1000 руб
Рубец говяжий - 300 руб
Грудинка - 500 руб
Вырезка говяжья - нет в продаже
Ну и т.д., там достаточно много позиций, не буду продолжать. Это говядина, а не 8-12 месячная телятина как в нашем случае.