Записки начинающего ресторатора. Кролик "а-ля Родное"

Есть у меня один хороший друг, которой почему-то сомневается в успехе запуска ресторанчика с атмосферой небольших европейских уютных, почти домашних заведений, которыми наводнена старая Прага, Вена, Копенгаген, Амстердам... Попробую-ка я развеять его сомнения описанием тех блюд, которые можно приготовить из экопродуктов усадьбы Родное, и с успехом подавать гостям в историческом центре Петербурга. Итак, сегодня готовим кролика "а-ля Родное"!

Немного предыстории...

Появился в моей жизни еще один невероятно увлекательный проект - экопоселение Усадьба "Родное". Десятки гектар земли в Новгородской области, сама Усадьба, 10 гостевых домиков (2+1 чел.), свои гуси, куры, кролики, зелень, овощи, фрукты, ягоды. Экопитание и экотуризм - вот основа здоровья городского жителя.

Безусловно, грех было бы не воспользоваться случаем и не приготовить что-нибудь вкусное. Выбор пал на кролика. И кролик "а-ля Родное" оказался, пожалуй, одним из лучших способов приготовления кролика. Проверено на самых привередливых гостях! 

Для приготовления этого блюда (на 4-6 порций) нам понадобятся:

• кролик;
• пара луковиц;
• 3-4 морковки;
• 2 дольки чеснока;
• жирная сметана грамм 200;
• оливковое масло;
• соль;
• перец горошком;
• помидоры (штук 6 "Черри").

Во многих рецептах кролика рекомендуют его мариновать с уксусом. Но, поверьте на слово старому охотнику, мариновать кролика, выращенного на отборном клевере с лугов экологически чистого района все равно, что выбрасывать бобриные хвостики, не приготовив из них неповторимой закуски под запотевший штофик самогонки. Вкус у кролика отменный и без маринада!

Единственное, что допустимо, выдержать его в белом вине с перцем.

Кролика надо порубить на небольшие порционные куски. Мне на 6 порций хватило полкролика. Остальная половина пойдет на другое блюдо, которое опишу в следующий раз.

Хорошо разогреваем оливковое масло в кастрюле с толстым дном и обжариваем куски кролика пока они не подрумянятся.

Добавляем лук. Лук режем не очень мелко, как в манты, например. Средние по размеру кубики вполне подойдут. Обжариваем все это минут пять-семь.

Заранее натираем морковь на крупной терке. Дюжина горошин черного перца тоже наготове. Да и про молотый не забываем. Только не используйте молотый перец из пакетиков - пыль одна, без вкуса и запаха. Лишь чихаешь. Мелите перец в мельницах. Они дают как раз размер с маковое зернышко, которое попадает на язык, взрывается облаком вкуса и оставляет невероятное послевкусие. А про аромат я вообще молчу!

Если под рукой нет мельницы, высыпаем горошины на стол и плоской стороной ножа раздавливаем их. 

С чесноком, кстати, поступаем аналогично. Не надо чистить его - давим ножом прям в кожуре.

Тертая морковь, сметана, перец отправляются в нашу кастрюльку.

Солим, перчим, заливаем водой так, чтобы кролик не был покрыт полностью и оставляем томиться на полчаса под крышкой на медленном огне.

Через полчика перемешиваем. Добавляем помидорки. Пробуем на вкус. Если соли мало, надо досолить. И оставляем готовиться еще на полчаса.

Невероятно ароматное блюдо порадует любую хозяйку. А гости будут еще долгое время вспоминать такой ужин причмокивая от наслаждения. 

Хорошо охлажденное "Prosecco" вполне органично впишется в натюрморт с кроликом "а-ля Родное", но и бутылочка красного или белого сухого не испортит ни вкуса, ни настроения!

А вы как готовите кролика? Делитесь рецептами, будем их описывать на страницах нашего блога.

Приятного аппетита!